Sass kocht Rezepte

Zutaten für 4 Personen

Für das Roastbeef:

2 kg Roastbeef, welches eine Fettschicht besitzt
1 Bund Kräuter, beispielsweise Rosmarin, Thymian, frischer Lorbeer
2 Schalotten
2 Tomaten
2 EL Öl
20 g Butterschmalz
Meersalz
Pfeffer, grob gemahlen

Für die Bratkartoffeln:

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 TL Kümmelsamen
1/2 Bund Petersilie
30 g Butter
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Remoulade:

3 Eigelb
1 EL scharfer Senf
200 ml Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Gewürzgurken
1 EL Kapern
1 /2 Bund Petersilie
1/2 Bund Thymian
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Bereits am Vortag sollten die Kartoffeln unter fließendem Wasser intensiv abgebürstet werden. Anschließend in Salzwasser, das mit Kümmel angereichert ist, circa 20 Minuten garen, abgießen und über Nacht herunterkühlen lassen.

Am Folgetag den Backofen auf 180 Grad Celsius vorwärmen.

Das Roastbeef mit Meersalz und grob gemahlenem Pfeffer einreiben. Öl und Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Das Roastbeef darin rundherum anbraten, danach auf ein mit Alufolie bedecktes Backblech legen.

Die Kräuter abwaschen, trocknen und grob zerteilen. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Tomaten säubern, vierteln und die Stielansätze entfernen. Die Kräuter über das Fleisch streuen. Die Schalotten und Tomaten daneben verteilen. Das Roastbeef im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 35 bis 40 Minuten rosa garen. Die Kerntemperatur sollte idealerweise zwischen 55 und 65 Grad Celsius betragen.

Für die Remoulade die Eigelbe und den Senf in einem Rührbecher mit dem Stabmixer verquirlen. Olivenöl schrittweise hinzufügen und weiterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Schalotten und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Gurken und Kapern klein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein hacken. Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alle klein geschnittenen Zutaten untermischen. Nach Bedarf noch etwas Joghurt oder Sahne unter die Kräuter-Remoulade mischen. Die Remoulade bis zum Servieren kühl stellen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In 2 beschichteten Bratpfannen das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin etwa 5 Minuten anbraten. Dann unter wiederholtem Wenden 10 - 15 Minuten weiterbraten.

Petersilie waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Präferenz Zwiebel-und Speckwürfel hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten. Zum Schluss die Butter dazugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Petersilie darüberstreuen.

Das Roastbeef nach dem Garen ein paar Minuten ruhen lassen. Im Anschluss in dünne Scheiben schneiden und mit den Bratkartoffeln und der Kräuter-Remoulade servieren.

Rezept: Rainer Sass

Quelle: Wünsch dir Sass! vom 24. August 2008

Episode: Staffel 1 - Folge 1