Pizzateig für eine Pizza

Zubereitungsdauer:

• Arbeitszeit: 20-25 Min.
• Ruhen: 8-12 Stunden
• Backen: 10-15 Min.

Schwierigkeitsgrad:

einfach

Koch/Köchin:

Francesco Ialazzo

Zutaten für 6-7 Pizzen:

Zubereitung

1. Ungefähr drei Viertel des Wassers in eine große Schüssel gießen, um es zu verwenden. Den Rest des Wassers zunächst zur Seite stellen.

2. Die frische Hefe in das Wasser geben und vollständig darin auflösen.
Wichtig: Das Salz nicht direkt mit der Hefe vermengen, denn anderenfalls erfüllt sie ihre gewünschte Funktion nicht!

3. Das Mehl hinzufügen und den Teig vorsichtig mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Das Salz hinzufügen und den Teig erneut kneten.

5. Das restliche Wasser hinzufügen und den Teig ausgiebig kneten.
Tipp: Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer geeigneten, bemehlten Fläche weiter kneten. Der Teig wird so lange geknetet, bis er nicht mehr an den Händen kleben bleibt und eine glatte Struktur hat.

6. Den Teig mit einem feuchten Tuch umwickeln und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

7. Den Teig portionieren und die Teigkugeln bei Raumtemperatur abermals 8 bis 12 Stunden ruhen lassen.

8. Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und aus den Kugeln Pizzen formen.

9. Tomatensoße auf die Pizzen streichen und nach Belieben belegen.

10. Die belegten Pizzen bei zirka 250 Grad Celsius etwa 10 bis 15 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen und Einstellung variieren.
In der Regel gilt: Je heißer, desto besser und schneller ist die Pizza fertig. Meistens lässt sich am Pizzarand erkennen, ob die Pizza schon fertig ist. Daher ist es ratsam, gelegentlich einen Blick in den Ofen zu werfen.
Wer einen Pizzastein besitzt, kann diesen gern verwenden. Zu beachten ist, dass sich in diesem Fall die Backzeit reduzieren kann.

(Anmerkung der Redaktion: Die Mengenangabe von 2 bis 3 Gramm Hefe ist korrekt, auch wenn in vielen Pizzateig-Rezepten oft mehr Hefe zum Mehl gegeben wird. Dadurch geht der Teig natürlich schneller auf. Wenn man den Teig 12 Stunden ruhen lässt, reicht jedoch auch die angegebene Menge aus. Ein weiterer Pluspunkt: Die lange Gehzeit macht den Teig bekömmlicher. Auch die 50 Gramm Salz auf 1,3 kg Mehl sind richtig. Runtergerechnet auf eine Pizza sind das rund 7 Gramm Salz pro Pizza. Das Salz steuert die Bildung von Enzymen und unterstützt die Hefe beim Gehen. Für den neapolitanischen Teig sollte man 2,5 bis 3 Prozent Salz berechnet auf die Mehlmenge nehmen. Das sorgt für Stabilität, Elastizität und Feuchtigkeit. Wie viel Salz Sie persönlich hinzufügen, ist natürlich Ihre eigene Entscheidung. Ebenso können Sie die Menge der Hefe erhöhen.)

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